Cérès es un vehículo de investigación independiente, fundado por Santo de Piedra, maison dedicada a la producción de colecciones de mezcal con un profundo sentido de terruño, y cogobernado por maisons de lujo del universo del vino y las bebidas espirituosas. Se sostiene en una convicción esencial: la excelencia del mañana no se decide en la bodega ni en la destilería, sino que se prepara en el campo, mucho antes.

Inspirado en Ceres, diosa romana de la agricultura, el proyecto no considera la agricultura como una etapa más, sino como la piedra angular de nuestra civilización: el lugar donde se transmiten los saberes, donde se inscriben los territorios y donde se construyen, con el tiempo, los grandes terruños.

Cérès lleva a cabo una investigación agrícola aplicada sobre cultivos patrimoniales y de ciclo largo, con el fin de observar y comprender mejor las dinámicas vivas de los terruños frente a los desafíos contemporáneos. Nuestro enfoque no busca la rapidez, sino la exactitud: privilegia la observación prolongada, la experimentación controlada y una lectura atenta de los sistemas vivos, en una relación mesurada con el tiempo y con lo vivo.

La discreción no es una reserva, sino un método. Fiel al pensamiento de Plutarco, filósofo y moralista griego, Cérès considera que no todo saber está destinado a ser expuesto de inmediato, y que el silencio, lejos de ser una ausencia, puede ser una forma de rigor al servicio de la transmisión.